Den 18 november genomfördes en workshop inom Västernorrlands regionala livsmedelsstrategi. Syftet var att utforska hur vi kan utveckla skollunchen för att gynna vår hälsa, vår miljö och vårt samhälle – och att öka andelen lokala och svenska råvaror i skolköken. Navet, som numera serverar 100 procent lokalproducerat eller svenskt kött, hade tillsammans med Kostavdelningen förberett ett brett urval av råvaror inför dagen.
Klockan nio välkomnades elever mellan 12 och 18 år, kockar, kökspersonal och kostchefer med frukost och introduktion. Susanne Jonsson, kock och gastronom, och Mirjam Åkerström, samordnare för den regionala livsmedelsstrategin och initiativtagare till dagen, inledde med att lyfta värdet av lokalproducerade livsmedel och de klimat-, hälso- och samhällsvinster som följer. Livsmedelsverkets rekommendation om minskat köttintag låg till grund för fokus på vegetariska rätter.
Matlagning i grupper
Deltagarna delades in i fyra grupper som lagade följande vegetariska varmrätter:
Dessutom gjordes sallad och två efterrätter: frukt- och bärkompott med vaniljyoghurt samt chokladyoghurtmousse. Allt provsmakades gemensamt under lunchen.
Blomkålsrätterna blev dagens favoriter och tas nu vidare till utveckling inför ett pilottest. Eleverna gav flera värdefulla synpunkter, bland annat kring kryddning, konsistens och presentation. De betonade också hur viktigt det är att rätterna får rätt namn för att skapa nyfikenhet. En digital utvärdering genomförs före årsskiftet och blir ett viktigt underlag inför nästa workshop våren 2026.
Röster från dagen
Amornrat Chankwang, kock från Navet beskriver dagen så här:
– Vi lär oss jättemycket och jag tror verkligen att barnen kommer tycka om det här. Eleverna som var med var jätteduktiga och intresserade.
Ann-Louise Johansson, kock på Navet lyfter två egna favoriträtter:
– Blomkålslasagnen och vitkålsgratängen var godast.
Kia Olsson, Verksamhetschef på Navet uppskattade samarbetet:
– Det har varit jätteroligt och inspirerande. Jag tror att eleverna som varit här kommer att våga smaka mer och inspirera sina kompisar att göra samma sak.
Eleverna kom med flera idéer och insikter för att flera ska våga äta ny maträtter i skolan, en elev från Murbergetsskolan delade sina tankar:
– När man har varit med och lagat maten så får man en kärlek till rätten. Så om flera elever får möjlighet att besöka Navet, som vi fick, så tror jag att man kommer tycka om det.
– Vi vill skapa mat som är god, miljövänlig, näringsrik och fungerar i produktionen. Offentliga måltider är komplexa, men de ger en unik möjlighet att göra stor skillnad.
Hon lyfte också vikten av att stärka den lokala livsmedelsproduktionen, både för klimatet och för vår gemensamma beredskap. Det som berörde henne mest var elevernas engagemang.
– De sa att alla barn borde få vara med i något sådant här. Det betyder mycket.
Workshopen visar hur viktigt det är med samverkan. Genom att arbeta tillsammans – kök, elever och verksamhet – tar vi viktiga steg mot framtidens hållbara och uppskattade skolmåltider.
